Două felii rămase de la cină, câteva colțuri pe care nu le mai vrea nimeni sau o jumătate de pâine întărită pot deveni crutoane, pesmet, frigănele ori o budincă la cuptor. Alegerea depinde de cât de uscată este pâinea și de ce mai ai prin frigider.
Pâinea întărită poate fi refolosită; cea mucegăită trebuie aruncată. Dacă observi mucegai, nu este suficient să tai porțiunea afectată și nici să prăjești restul. Ideile de mai jos sunt potrivite pentru pâinea care s-a uscat, dar nu prezintă semne de alterare.
Crutoane pentru supă, ciorbă sau salată
Crutoanele sunt o soluție bună când ai câteva felii prea tari pentru sandvișuri. Taie pâinea în cuburi apropiate ca mărime, stropește-le cu puțin ulei și amestecă-le cu sare, boia dulce, cimbru sau usturoi granulat.
Întinde cuburile într-un singur strat într-o tavă și pune-le în cuptorul încălzit la aproximativ 180°C. Verifică-le după 8–10 minute și întoarce-le dacă este nevoie. Sunt gata când devin rumene și crocante; timpul diferă în funcție de dimensiunea lor și de cât de uscată era pâinea.
Pentru o cantitate mică poți folosi o tigaie, la foc moderat, amestecând des. Lasă crutoanele să se răcească înainte să le pui într-un recipient, ca să nu se formeze condens.
Merg în supă-cremă de legume, într-o salată cu roșii și brânză sau presărate peste o porție de fasole bătută. Dacă le adaugi chiar înainte să mănânci, își păstrează mai bine textura.
Pesmet făcut din bucățile pe care le-ai tot adunat
Colțurile și feliile neregulate sunt potrivite pentru pesmet. Taie-le în bucăți mai mici și usucă-le la cuptor, la temperatură joasă, fără să le rumenești puternic. După ce s-au răcit complet, mărunțește-le cu un robot de bucătărie sau pune-le într-o pungă rezistentă și zdrobește-le cu sucitorul.
Pesmetul fin este util pentru șnițele, crochete sau pentru tapetarea unei forme unse. Dacă îl lași mai grosier, îl poți presăra peste paste ori legume înainte de gratinare.
Pregătește-l simplu, fără condimente, dacă vrei să-l folosești și la preparate dulci. De exemplu, puțin pesmet rumenit în unt poate completa o porție de găluște cu prune.
Pune-l într-un recipient curat și uscat numai după răcire. Dacă a rămas umed, continuă uscarea; închiderea lui într-un borcan nu rezolvă problema.
Frigănele din feliile care încă se țin bine
Pâinea de o zi sau două, încă suficient de fermă pentru a fi feliată, se potrivește bine la frigănele. Bate două ouă cu aproximativ 100 ml de lapte și un praf de sare. Cantitatea ajunge, orientativ, pentru 4–6 felii, în funcție de grosime și de cât lichid absorb.
Trece feliile prin amestec și rumenește-le pe ambele părți într-o tigaie cu puțin ulei sau unt, la foc moderat. Lasă-le să se gătească până când oul este închegat și în interior, fără să arzi suprafața.
Pentru varianta sărată, le poți servi cu brânză și roșii. Pentru cea dulce, adaugă la final scorțișoară, iaurt și câteva felii de fructe sau puțină dulceață.
Pâinea foarte uscată are nevoie de ceva mai mult timp în amestec, însă verific-o înainte să o ridici. Dacă se îmbibă prea tare, se poate rupe în drum spre tigaie.
Felii la cuptor cu ce a rămas prin frigider
Dacă pâinea încă poate fi tăiată fără să se sfărâme, folosește-o ca bază pentru o gustare caldă. Unge feliile cu puțin sos de roșii, adaugă brânză sau cașcaval și completează cu ardei, ciuperci gătite ori carne deja preparată.
Pune-le la cuptor, la aproximativ 190°C, până când brânza se topește și marginile se rumenesc. Nu încărca feliile cu prea mult sos, mai ales dacă sunt subțiri: mijlocul se poate înmuia înainte să devină crocant dedesubt.
O altă variantă este pâinea cu unt și usturoi. Amestecă puțin unt moale cu usturoi zdrobit și pătrunjel, întinde un strat subțire și rumenește feliile la cuptor. Poți pregăti astfel doar două felii, cât să însoțească o supă sau o porție de paste.
Budincă sărată pentru o cantitate mai mare de pâine
Când ai aproximativ jumătate de pâine rămasă, o budincă sărată poate deveni o masă pentru familie. Nu contează dacă bucățile sunt egale, fiindcă vor absorbi amestecul de ou și lapte.
Pentru o tavă mică poți folosi:
- aproximativ 250 g de pâine tăiată în cuburi;
- 3 ouă;
- 350 ml de lapte;
- 100–150 g de brânză sau cașcaval;
- puțin unt pentru tavă și condimente după gust.
Așază pâinea în tava unsă, adaugă brânza și toarnă ouăle bătute cu laptele. Lasă aproximativ 15 minute, astfel încât lichidul să pătrundă în bucăți. Dacă pâinea este foarte uscată și rămân zone tari, mai adaugă puțin lapte, treptat.
Coace la aproximativ 180°C timp de 30–40 de minute, verificând spre final. Budinca trebuie să fie închegată în centru, fără amestec lichid de ou.
Poți adăuga și câteva legume gătite, bine scurse. Ciupercile sotate sau bucățile de broccoli rămase de la masă se potrivesc, dar prea multe ingrediente umede vor schimba consistența.
Budincă dulce cu mere și scorțișoară
Pâinea simplă, fără usturoi, măsline sau alte adaosuri sărate, poate fi folosită și la desert. Pentru aproximativ 200 g de pâine, amestecă două ouă cu 300 ml de lapte, două linguri de zahăr și scorțișoară după gust.
Pune bucățile într-o formă unsă cu unt și strecoară printre ele felii subțiri de măr. Toarnă lichidul, lasă pâinea să-l absoarbă și coace la aproximativ 180°C până când compoziția este închegată, iar suprafața s-a rumenit. Începe să verifici după aproximativ 30 de minute.
Cantitatea de lapte poate necesita o mică ajustare: o pâine densă și foarte uscată se comportă diferit de una pufoasă. Urmărește să fie umezite toate bucățile, fără să rămână mult lichid neabsorbit în tavă.
Pâine uscată pentru chiftele
Miezul înmuiat și bine stors poate intra în compoziția chiftelelor. Rupe pâinea în bucăți, las-o în apă sau lapte până se înmoaie, apoi stoarce-o înainte de a o amesteca cu restul ingredientelor.
Adaug-o treptat, după consistența compoziției. Dacă pui prea multă pâine sau o lași îmbibată, amestecul poate deveni prea moale.
Aceeași idee poate fi adaptată pentru unele chiftele de legume, însă aici contează și câtă apă conțin dovleceii, ciupercile sau celelalte ingrediente. Pâinea nu compensează întotdeauna legumele insuficient scurse.
Congelarea feliilor te scapă de grija pâinii rămase
Congelează pâinea cât încă este bună, mai ales dacă știi că nu o vei termina curând. Feliaz-o înainte și împarte-o în porții mici, într-o pungă sau într-un recipient potrivit pentru congelator.
Dacă feliile tind să se lipească, pune între porții bucăți de hârtie de copt. În felul acesta poți scoate doar cât îți trebuie pentru o masă.
Feliile pot fi dezghețate sau încălzite direct într-un aparat potrivit, urmând instrucțiunile acestuia. Pentru pâinea pe care vrei s-o transformi ulterior în crutoane, este practic să o congelezi deja tăiată în cuburi.
Nu merită să păstrezi fiecare bucățică până când se adună un sac întreg. Dacă ai doar două felii rămase, două porții de pâine cu usturoi sau o mână de crutoane sunt suficiente ca să le folosești la următoarea masă.